### Gebackener Blumenkohl auf Mungobohnensalat
Der Herbst ist da, und was gibt es Besseres, als die frischen, bunten Gemüsesorten der Saison in einem gesunden und aromatischen Gericht zu vereinen? Heute habe ich für euch ein Rezept für
gebackenen Blumenkohl auf einem Bett aus Mungobohnensalat, gekrönt mit geröstetem Kohlrabi, Pinienkernen, feinen roten Zwiebelchen und knackigem Rotkohl. Ein leichtes Dressing aus Olivenöl, Senf,
Zitrone und Knoblauch bringt die Aromen wunderbar zur Geltung. Und das i-Tüpfelchen ist eine grüne Pfeffersoße, die dem Gericht einen extra Kick verleiht!
### Zutaten:
- **1 Blumenkohl**
- **200g Mungobohnen, gekocht**
- **1 Kohlrabi, gewürfelt und geröstet**
- **2 EL Pinienkerne**
- **1 rote Zwiebel, fein geschnitten**
- **100g Rotkohl, fein geschnitten**
### Dressing:
- **3 EL Olivenöl**
- **1 EL Senf**
- **Saft einer Zitrone**
- **1 Knoblauchzehe, gehackt**
### Grüne Pfeffersoße:
- **2 EL grüne Pfeffersoße** (im Laden erhältlich oder selbst gemacht)
### Zubereitung:
1. **Blumenkohl Vorbereiten und Backen:**
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Den Blumenkohl waschen und die äußeren Blätter entfernen.
- Den Blumenkohl mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf ein Backblech legen und etwa 30-40 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
2. **Mungobohnensalat:**
- Die gekochten Mungobohnen in eine große Schüssel geben.
- Den gerösteten Kohlrabi, die Pinienkerne, die fein geschnittene rote Zwiebel und den fein geschnittenen Rotkohl hinzufügen.
- Alles gut vermengen.
3. **Dressing Zubereiten:**
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Senf, Zitronensaft und den gehackten Knoblauch gut vermischen.
- Das Dressing über den Mungobohnensalat geben und alles gut durchmengen.
4. **Servieren:**
- Den Mungobohnensalat auf einem großen Teller anrichten.
- Den goldbraunen, gebackenen Blumenkohl darauf setzen.
- Mit der grünen Pfeffersoße beträufeln.
### Tipps:
- Für eine zusätzliche Geschmacksexplosion kann man den Blumenkohl vor dem Backen mit etwas Kreuzkümmel und Kurkuma bestreuen.
- Wer es gerne schärfer mag, kann die grüne Pfeffersoße mit etwas extra Chiliflocken aufpeppen.
Dieses Gericht ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein wahres Gesundheitswunder! Der gebackene Blumenkohl ist reich an Ballaststoffen und Vitamin C, während die Mungobohnen eine
großartige Proteinquelle darstellen. Der Kohlrabi und der Rotkohl liefern zusätzlich wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Und zu guter Letzt sorgen die Pinienkerne für gesunde Fette und einen
herrlich nussigen Geschmack.
Lasst es euch schmecken und genießt diesen gesunden und leckeren Herbstsalat!